Día 36. Comenzando la semana de pescados.

Comenzamos la semana del pescado con la preparación de dos clásicos, el ceviche, sebiche, cebiche, seviche, según la RAE puede ser escrito de estas formas) y el Tartar.

 CEBICHE historia.

Como siempre iniciamos el día con el mise en place:

Cebolla blanca, ají dulce margariteño, ajo, jengibre, ajo, celery, limón y cilantro.

DIFERENCIA ENTRE CEBOLLA MORADA Y CEBOLLA BLANCA

Sumergimos todo lo que cortamos en agua con hielo esto ayudara a evitar la muerte precipitada de nuestros aliños y en el caso de la cebolla ayuda a suavizar su sabor.

Mientras tanto con las conchas de las cebollas, ají dulce,  ajo, jengibre, tallos de cilantro, hojas de celery, y el jugo de limón, sal, pimienta, y las partes del pescado que no sirvieron para hacer los dados, mezclamos y reservamos en la nevera unos 15 minutos hasta que nuestra "leche de tigra" este lista para ser usada (la leche de tigra solo puede ser usada durante un máximo de 3 horas) si se persigue un resultado optimo. 

Maceramos nuestra zanahoria en jugo de naranja recién hecho.

Procedemos a hacer nuestra vinagreta de remolacha sancochada con concha, vinagre ,aceite, sal, pimienta, ají dulce y la leche de tigra que teníamos en la nevera.

Listos para el montaje, sacamos nuestros aliños del agua con hielo y los secamos para montar nuestro plato.

CEBICHE VENEZUELA.