Día 37. Pescados rellenos.

El día de hoy iniciamos con un poco de teoría, el instructor comenzó hablando acerca de los diferentes pescado mas comúnmente utilizados en la gastronomía margariteña, y su implementación  en seviches y tartares.

Luego en cocina empezamos con nuestra primera tarea.

Comenzamos con algunos consejos para abrir pescados así como algunos ejemplos de combinaciones para rellenos mas sabrosos.

Grillando pescados algunos consejos al momento de grillar, la distancia entre las brazas o fuente de calor directa y el pescado no debe ser menor a 15 cm , una persona promedio debería resistir unos 10 segundo colocando su mano a esa distancia, de esa manera sabrá que está apta para pescados.

El pescado no debe ser movido constantemente y en caso de que requiera ser volteado se debe hacer una sola vez. 

tiempo promedio de cocción para un pescado en la grilla dependerá del tamaño y grosor. sabemos que esta listo cuando el pescado se torna blanco y si tienes un termómetro el centro del pescado debe estar a 63°C y se recomienda retirarlo de la grilla a los 60°C.

Pescado relleno al horno cubierto sal gruesa.