Día 78. Día 20 atendiendo el Restaurante-escuela El Compartir.

Hoy y como todos los viernes desde que estamos atendiendo el Restaurante, servimos menú venezolano, en esta oportunidad:

Abreboca:

Cuajada margariteña: un tipo de tortilla que tiene que como base un sofrito simple de cebolla y ají dulce margariteño

Entrada:

Trío de mini empanadas margariteñas rellenas de queso, caraota y pescado con guasacaca de mango verde.

Principal:

Asopado de pescado trasnochao con arroz. Se le llama trasnochao porque es el pescado que quedo del día anterior, es algo muy común, utilizar la carne asada o el pescado para hacer sopa los días posteriores para evitar que se pierda.

Postre:

Saboyano cubierto con arena de saboyano tostado, crema inglesa de coco, y ralladura de naranja.

Día 78. Día 19 atendiendo el Restaurante-escuela El Compartir

Comenzamos el día de hoy con la clase de TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS tratando el tema de los aditivos en las comidas, ¿Que son los aditivos? ¿Para que sirven? ¿Esta bien consumir aditivos? ¿En que cantidades se les puede consumir? ¿Diferencia entre un producto con aditivos y un producto enriquecido? 

Luego al salir de clases comenzamos a armar las brigadas para atender el restaurante, hoy me tocó controlar la entrada de pedidos y la salida de platos.

El menú:

ENTRADA

Frijolada asuntina, plato típico de la capital neo espartana, consiste en una preparación liquida que lleva desde carne salada, pasando por vegetales y terminando con copitas de harina de maíz.

PRINCIPAL

Escabeche de pescado (picúa) con ensalada fresca.

POSTRE

Bombom de piñonate, relleno con queso de cabra, cubierto con culis de parchita y ralladura de naranja.

Día 77. Día 18 atendiendo el Restaurante-escuela El compartir

Comenzamos el día de hoy con la materia PLAN DE NEGOCIOS, ultimas dos clases habíamos hablado acerca del CANVAS y de los 9 elementos fundamentales en la creación de un nuevo negocio o emprendimiento, hoy comenzamos con otro punto llamado MATRIS FODA, que nos va a servir para complementar nuestra idea de negocios identificando nuestras:

Fortalezas
Oportunidades
Debilidades
Amenazas

Al entrar a cocina como ya es costumbre comenzamos a armar las brigadas para atender EL COMPARTIR.

Esta semana sigo a cargo de controlar la entrada de las comandas y la salida de los platos.

El menú de hoy:

ENTRADA

Frijolada asuntina, plato típico de la capital neo espartana, consiste en una preparación liquida que lleva desde carne salada, pasando por vegetales y terminando con copitas de harina de maíz.

PRINCIPAL

Escabeche de pescado (picúa) con ensalada fresca.

POSTRE

Bombom de piñonate, relleno con queso de cabra, cubierto con culis de parchita y ralladura de naranja.

DÍA 76. Día 17 atendiendo el Restaurante-escuela El compartir

Este martes comenzamos con clase de CONCIENCIA ECOLÓGICA, el día de hoy nos correspondía hacer una visita guiada a través de un centro de cultivo de lombrices de tierra pero lamentablemente no había nadie que pudiera atendernos así que tuvimos que suspender la visita.

A pesar de la cancelación del viaje, la clase estuvo muy interesante, hablamos un poco acerca de las técnicas de siembra para distintos tipos de plantas, hablamos de la utilización de "gaveras" para el cultivo de semillas y de algunas técnicas de siembra, también aproveche la oportunidad de tomar algunas fotos de plantas que no conocía.

YUCA

HIGO

ORÉGANO

OCUMO CHINO

PLATANO

LECHOZA

Al terminar la clase, pasamos a cocina, comenzamos a armar las brigadas de trabajo para el servicio de El compartir.

Menú de hoy :

ENTRADA

Rollitos de berenjena asada, rellenos de queso crema, ricotta y orégano, con salsa de tomate criolla y gratinados con queso parmersano.

PRINCIPAL

Minestra, mistura de granos, pasta corta, acelga y vegetales en un rico caldo.

POSTRE

Panna cotta, con una base de crema de leche, gelatina y azúcar, perfumado con romero y decorado con un culis de uva pesgua.

Día 75. Día 16 atendiendo el Restaurante-escuela El compartir

Comenzamos la semana con la clase de ARQUITECTURA, seguimos dando forma al proyecto que se nos pidió, en esta oportunidad hicimos revisión de proyecto

1. Concepto del restaurante
2. Ubicación
3. Equipos a utilizar
4. Lista de Actividades

Luego pasamos a cocina y comenzamos a armar las brigadas para atender El Compartir.
En esta oportunidad me asignaron llevar el control de los pedidos en cocina.

El menú titulado "ITALIA"

ENTRADA

Rollitos de berenjena asada, rellenos de queso crema, ricotta y orégano, con salsa de tomate criolla y gratinados con queso parmersano.

PRINCIPAL

Minestra, mistura de granos, pasta corta, acelga y vegetales en un rico caldo.

POSTRE

Panna cotta, con una base de crema de leche, gelatina y azúcar, perfumado con romero y decorado con un culis de uva pesgua.

Día 74. Día 15 atendiendo el Restaurtante-escuela El compartir

Día de menú venezolano en el Restaurante-escuela El compartir:

Abreboca:

MOJITO TRUJILLANO CON AREPA ASADA, se le dice mojito porque sirve como una crema para remojar la arepa mientras la comemos y consiste en una preparación a base de huevos y suero, tiene como base un sofrito, luego se agregan los huevos y se mezcla todo mientras se le va incorporando el suero.

Entrada

SOPA DE CARNE ASADA una preparación liquida muy gustosa a la cual se le agrega algunas verduras y carne que haya quedado de alguna parrilla del día anterior.

Principal

BOLLO PELÓN

Preparación típica de la gastronomía venezolana que consiste en una masa de maíz rellena de un guiso que puede ser de diferentes carnes tales como cerdo res pescado y pollo, bañado con una salsa de tomate criolla.

TORTA MELOSA DE QUESO CRIOLLO

Consiste en una torta sin harina de trigo, sus principales ingredientes son: maizena, leche, huevos, azúcar, vainilla y queso duro.

Día 73. Día 14 atendiendo el Restaurante-escuela El compartir

El día de hoy comenzamos con la clase de TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, en esta oportunidad hablamos sobre:

Conservación de los alimentos
Causa de alteración de los alimentos (mecánicas, físicas, químicas y biológicas )
Métodos de conservación de los alimentos (eliminación, inhibición, inactivación o destrucción, evitar recontaminación)
Pasteurización y Esterilización
U.H.T

Bastante interesante.

Para el menú:

Entrada: Hervido de gallina, una preparación liquida o sopa con verduras y gallina.

Plato principal: Albóndigas de costilla de res en salsa, acompañado de vegetales grillados y arepitas estilo panosa (arepitas en forma de cilindro, primero sancochadas y luego pasadas por brasas)

Postre: tequiche, conocido también como el majarete olvidado, es un postre hecho a base de maíz tostado y leche de coco.

Día 72. Día 13 atendiendo el Restaurante-escuela El compartir

El dia de hoy en la materia de EMPRENDIMIENTO DE NEGOCIOS continuamos con el desarrollo del CANVAS, la semana pasada habíamos estudiado las cuatro primeras fases que eran:

1. Propuesta de valor
2. Segmento de clientes
3. Recursos clave
4. Actividades clave

El día de hoy continuamos con las ultimas 5 etapas y fueron las siguientes:

5. Recursos clave
6. Red de partners
7. Relación con el cliente
8. Canales de distribución
9. Flujo de ingreso

y ya vamos encaminados a la entrega de la primera parte de nuestro proyecto.

En la distribución de las brigadas el día de hoy me tocó lavandin nuevamente.

Para el menú de hoy tuvimos:

Entrada: Hervido de gallina, una preparación liquida o sopa con verduras y gallina.

Plato principal: Albóndigas de costilla de res en salsa, acompañado de vegetales grillados y arepitas estilo panosa (arepitas en forma de cilindro, primero sancochadas y luego pasadas por brasas)

Postre: tequiche, conocido también como el majarete olvidado, es un postre hecho a base de maíz tostado y leche de coco.

Día 71. Día 12 atendiendo el Restaurante-escuela El compartir

   El día de hoy comenzamos nuestras actividades con la materia CONCIENCIA ECOLÓGICA, una clase bastante interesante acerca de las lombrices de tierra y de todo lo que se puede llegar a hacer con estas pequeñas criaturas.

En la distribución de brigadas hoy sigo en el lavandin.

Y para el menú de hoy tenemos:

Entrada:

Ensalada margariteña : pepino de monte, tomate margariteño, vainitas, quimombo frito y una vinagreta

Principal: Pescado oreao (tajali) el oreao es una técnica muy antigua de conservación de pescados, se dice que viene aprendida a partir de la tecnica de "salazon" usada por los españoles, pero en el caso del oreao no se utilizan grandes cantidades de sal, sino que mas bien a orilla de playa se cuelga el pescado de forma tal que tanto la brisa, el sol y el salitre proveniente del mar formen una capa protectora en el pescado conservándolo durante mas tiempo, pero debido a la contaminación y a muchos otros factores esta técnica ahora se aplica de manera diferente, ahora solo se sala el pescado completamente se deja cubierto de sal unos minutos luego se lava para retirarle la sal y se deja al sol, hasta que su carne cambia de color de blanco a rosado, luego se cocina en grilla y se sirve.

Acompañado de funche y una ensalada fresca estilo "pico e gallo"

Postre:

Un cremoso de majarete : dulce típico de la gastronomía venezolana se hace a partir de harina de maíz mezclado con abundante leche de coco y azúcar.

Día 70. Día 11 atendiendo el Restaurante-escuela El compartir

El día de hoy continuamos con la clase de ARQUITECTURA , seguimos armando proyecto, en esta oportunidad evaluamos espacio y necesidad de compra de equipos.

El día de hoy estoy en Lavandin (la persona que friega platos, y aquí estaré durante tres días mas).

En cuanto al menú servido para el día de hoy:

Entrada:

Ensalada margariteña : pepino de monte, tomate margariteño, vainitas, quimombo frito y una vinagreta

Principal: Pescado oreao (tajali) el oreao es una técnica muy antigua de conservación de pescados, se dice que viene aprendida a partir de la tecnica de "salazon" usada por los españoles, pero en el caso del oreao no se utilizan grandes cantidades de sal, sino que mas bien a orilla de playa se cuelga el pescado de forma tal que tanto la brisa, el sol y el salitre proveniente del mar formen una capa protectora en el pescado conservándolo durante mas tiempo, pero debido a la contaminación y a muchos otros factores esta técnica ahora se aplica de manera diferente, ahora solo se sala el pescado completamente se deja cubierto de sal unos minutos luego se lava para retirarle la sal y se deja al sol, hasta que su carne cambia de color de blanco a rosado, luego se cocina en grilla y se sirve.

Acompañado de funche y una ensalada fresca estilo "pico e gallo"

Postre:

Un cremoso de majarete : dulce típico de la gastronomía venezolana se hace a partir de harina de maíz mezclado con abundante leche de coco y azúcar.

Día 69. Día 10 atendiendo el Restaurante-escuela El compartir.

El día de hoy, viernes, normalmente se sirve un menú venezolano.
A mi lamentablemente en la organización de las brigadas del servicio me toco ser lavandin (la persona que friega), pero bueno menos mal que las estaciones rotan semanalmente.