Llegue a Santiago de Chile !!!!!!

                                 

A pocos días de mi llegada a la bellisima ciudad de Santiago de Chile, un recibimiento espectacular, me encuentro en el famoso cerro San Cristobal  y al fondo la hermosa cordillera de Santiago.

ya estoy listo para comenzar a probar todo lo que la gastronomía chilena tiene, pebre, empanada de pino, sopaipilla, carbonada, congrio, el famoso terremoto, la chicha, y muchas cosas mas.

   

Día 78. Día 20 atendiendo el Restaurante-escuela El Compartir.

Hoy y como todos los viernes desde que estamos atendiendo el Restaurante, servimos menú venezolano, en esta oportunidad:

Abreboca:

Cuajada margariteña: un tipo de tortilla que tiene que como base un sofrito simple de cebolla y ají dulce margariteño

Entrada:

Trío de mini empanadas margariteñas rellenas de queso, caraota y pescado con guasacaca de mango verde.

Principal:

Asopado de pescado trasnochao con arroz. Se le llama trasnochao porque es el pescado que quedo del día anterior, es algo muy común, utilizar la carne asada o el pescado para hacer sopa los días posteriores para evitar que se pierda.

Postre:

Saboyano cubierto con arena de saboyano tostado, crema inglesa de coco, y ralladura de naranja.

Día 78. Día 19 atendiendo el Restaurante-escuela El Compartir

Comenzamos el día de hoy con la clase de TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS tratando el tema de los aditivos en las comidas, ¿Que son los aditivos? ¿Para que sirven? ¿Esta bien consumir aditivos? ¿En que cantidades se les puede consumir? ¿Diferencia entre un producto con aditivos y un producto enriquecido? 

Luego al salir de clases comenzamos a armar las brigadas para atender el restaurante, hoy me tocó controlar la entrada de pedidos y la salida de platos.

El menú:

ENTRADA

Frijolada asuntina, plato típico de la capital neo espartana, consiste en una preparación liquida que lleva desde carne salada, pasando por vegetales y terminando con copitas de harina de maíz.

PRINCIPAL

Escabeche de pescado (picúa) con ensalada fresca.

POSTRE

Bombom de piñonate, relleno con queso de cabra, cubierto con culis de parchita y ralladura de naranja.

Día 77. Día 18 atendiendo el Restaurante-escuela El compartir

Comenzamos el día de hoy con la materia PLAN DE NEGOCIOS, ultimas dos clases habíamos hablado acerca del CANVAS y de los 9 elementos fundamentales en la creación de un nuevo negocio o emprendimiento, hoy comenzamos con otro punto llamado MATRIS FODA, que nos va a servir para complementar nuestra idea de negocios identificando nuestras:

Fortalezas
Oportunidades
Debilidades
Amenazas

Al entrar a cocina como ya es costumbre comenzamos a armar las brigadas para atender EL COMPARTIR.

Esta semana sigo a cargo de controlar la entrada de las comandas y la salida de los platos.

El menú de hoy:

ENTRADA

Frijolada asuntina, plato típico de la capital neo espartana, consiste en una preparación liquida que lleva desde carne salada, pasando por vegetales y terminando con copitas de harina de maíz.

PRINCIPAL

Escabeche de pescado (picúa) con ensalada fresca.

POSTRE

Bombom de piñonate, relleno con queso de cabra, cubierto con culis de parchita y ralladura de naranja.

DÍA 76. Día 17 atendiendo el Restaurante-escuela El compartir

Este martes comenzamos con clase de CONCIENCIA ECOLÓGICA, el día de hoy nos correspondía hacer una visita guiada a través de un centro de cultivo de lombrices de tierra pero lamentablemente no había nadie que pudiera atendernos así que tuvimos que suspender la visita.

A pesar de la cancelación del viaje, la clase estuvo muy interesante, hablamos un poco acerca de las técnicas de siembra para distintos tipos de plantas, hablamos de la utilización de "gaveras" para el cultivo de semillas y de algunas técnicas de siembra, también aproveche la oportunidad de tomar algunas fotos de plantas que no conocía.

YUCA

HIGO

ORÉGANO

OCUMO CHINO

PLATANO

LECHOZA

Al terminar la clase, pasamos a cocina, comenzamos a armar las brigadas de trabajo para el servicio de El compartir.

Menú de hoy :

ENTRADA

Rollitos de berenjena asada, rellenos de queso crema, ricotta y orégano, con salsa de tomate criolla y gratinados con queso parmersano.

PRINCIPAL

Minestra, mistura de granos, pasta corta, acelga y vegetales en un rico caldo.

POSTRE

Panna cotta, con una base de crema de leche, gelatina y azúcar, perfumado con romero y decorado con un culis de uva pesgua.

Día 75. Día 16 atendiendo el Restaurante-escuela El compartir

Comenzamos la semana con la clase de ARQUITECTURA, seguimos dando forma al proyecto que se nos pidió, en esta oportunidad hicimos revisión de proyecto

1. Concepto del restaurante
2. Ubicación
3. Equipos a utilizar
4. Lista de Actividades

Luego pasamos a cocina y comenzamos a armar las brigadas para atender El Compartir.
En esta oportunidad me asignaron llevar el control de los pedidos en cocina.

El menú titulado "ITALIA"

ENTRADA

Rollitos de berenjena asada, rellenos de queso crema, ricotta y orégano, con salsa de tomate criolla y gratinados con queso parmersano.

PRINCIPAL

Minestra, mistura de granos, pasta corta, acelga y vegetales en un rico caldo.

POSTRE

Panna cotta, con una base de crema de leche, gelatina y azúcar, perfumado con romero y decorado con un culis de uva pesgua.

Día 74. Día 15 atendiendo el Restaurtante-escuela El compartir

Día de menú venezolano en el Restaurante-escuela El compartir:

Abreboca:

MOJITO TRUJILLANO CON AREPA ASADA, se le dice mojito porque sirve como una crema para remojar la arepa mientras la comemos y consiste en una preparación a base de huevos y suero, tiene como base un sofrito, luego se agregan los huevos y se mezcla todo mientras se le va incorporando el suero.

Entrada

SOPA DE CARNE ASADA una preparación liquida muy gustosa a la cual se le agrega algunas verduras y carne que haya quedado de alguna parrilla del día anterior.

Principal

BOLLO PELÓN

Preparación típica de la gastronomía venezolana que consiste en una masa de maíz rellena de un guiso que puede ser de diferentes carnes tales como cerdo res pescado y pollo, bañado con una salsa de tomate criolla.

TORTA MELOSA DE QUESO CRIOLLO

Consiste en una torta sin harina de trigo, sus principales ingredientes son: maizena, leche, huevos, azúcar, vainilla y queso duro.