Día 21. Como cocinar cualquier tipo de grano. tips

Hoy fue día de granos en el ICTC Margarita, iniciamos con una pequeña reseña histórica de los granos en Venezuela y su importancia en la nutrición del venezolano, mencionamos los mas comunes y también algunos que hoy día no lo son, hablamos de la famosa caraota o frijol negro rojas y blancas, del quinchoncho también conocido como chicharo y juan duro, frijoles , lentejas, arvejas (partidas y enteras), también hablamos del gallinazo grano que se caracteriza por tener una especie de pico que le sobresale, y algunos otros.

La clase de hoy consistió principalmente en someter toda esta variedad de granos a cocción y luego determinar , el tiempo en que estuvieron aptos para su consumo, ademas de otras características tales como, olor, color, sabor, textura y consistencia.

En lo personal lo mas difícil de todo es describir el sabor de cada uno de estos granos, debido a que cada uno de ellos tiene un sabor muy especial, aunque si se puede apreciar cierto sabor universal presente en todos los que pude probar y es ese sabor terroso que en algunos esta presente mucho  mas fuerte que en otros, pero que nos indica que definitivamente estamos probando granos.

También es importante saber que no existe un tiempo exacto de cocción  para ellos, solo tiempos aproximados y del punto optimo de consumo aceptado por la mayoría que sería "al dente" a el punto optimo de consumo según el criterio de cada persona puede haber una variación, en el sentido de que, algunas disfrutan de granos extremadamente suaves casi al punto de deshacerse en la boca y a otras les gustará un poco mas duras ,que hagan cierta resistencia al diente al momento de comerla.

Caraota negra:

tiempo de cocción:  1 hora 20 minutos  (a partir del momento de ebullición), color negro, textura lisa, contextura suave "al dente", con sabores metálico y terroso.

Caraota roja:

Tiempo de cocción 1 hora (a partir del momento de ebullición), color rojo, textura lisa, contextura suave "al dente", con sabor terroso.

Caraota blanca:

Tiempo de cocción 50 minutos   (a partir del momento de ebullición), color blanco, textura lisa, contextura suave "al dente", sabor al principio un dulce casi imperceptible luego terroso.

Arveja partida:

Tiempo de cocción 40 minutos  (a partir del momento de ebullición), color verde, textura lisa, contextura muy suave, sabor leguminoso, terroso.

Quinchoncho:

Tiempo de cocción:  1 hora 20 minutos (a partir del momento de ebullición), color entre verde marrón y negro, textura lisa, contextura suave "al dente", sabor terroso muy acentuado.

Arveja entera:

Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos  (a partir del momento de ebullición), color verde, textura corrugada, contextura suave "al dente", sabor leguminoso, terroso.

Arveja amarilla:

Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos (a partir del momento de ebullición), color amarillo, textura lisa, contextura suave "al dente", sabor terroso.

Frijoles mixtos:

Tiempo de cocción: 1 hora (a partir del momento de ebullición), color blanco rojo y marrón, textura lisa, contextura suave, sabor dulce casi imperceptible al principio luego leve leguminoso y terroso.

Gallinazo:

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos  (a partir del momento de ebullición), color amarillo, textura lisa con una pequeña protuberancia alargada, contextura suave "al dente", sabor terroso.

Lentejas en microondas:

Tiempo de cocción: 30 minutos, color marrón, textura lisa, contextura, suave "al dente", sabor leguminoso terroso.

Conclusiones

• La cocción de los granos puede variar dependiendo de los instrumentos de cocina utilizados, como por ejemplo en el caso de la olla de presión o en caso de cocinarlo con una olla con tapa.
• La pregunta mas importante ¿Remojar los granos previos a su cocción en que nos ayuda?
• Todos los granos se remojan aunque varía el tiempo de remojo para cada uno.
• Si, se puede cocinar cualquier grano sin remojarlo.