Día 3. Y salio el primer cortao

Y SALIO EL PRIMER CORTAO.

Parece mentira pero basta con decirle a un grupo de personas “tengan cuidado con los cuchillos porque se pueden cortar”, para que instantáneamente como un mensaje subliminal que te indica lo contrario salga el primero que se corte un dedo.

Así  fue nuestro tercer día de clases, iniciamos con el chef enseñándonos el correcto agarre del cuchillo y los cortes básicos presentes en todas las cocinas a nivel mundial; luego de realizar los cortes procedimos a probar deferentes técnicas de cocción utilizando una serie de  vegetales y frutas para así comprobar cuál de estas técnicas les favorecía.

Una vez terminado el ejercicio y después de hacer las anotaciones correspondientes  procedimos al correcto empaquetado de los vegetales.

Por suerte más nadie se corto ese día.

Datos del experimento sobre técnicas de cocción de vegetales.

El siguiente cuadro muestra los datos del experimento de una manera resumida, solo doy mi opinión acerca de cuáles métodos de cocción favorecen mas a cada a uno de los vegetales.

Papa

• frita: excelente técnica, aporta buen sabor y textura
• grillado: no funciona muy bien.
• blanqueado: excelente  aporta buena textura y sabor.
• rostizado: no funciona bien.
• deshidratado: pendiente.
• horneado: pendiente.

Calabacin:

• frita: funciona para carga al vegetal de mucho aceite. sabor regular
• grillado: excelente, aporta buena textura y sabor.
• blanqueado: buena, aporta buena textura y buen sabor.
• rostizado: no le funciona muy bien.
• deshidratado: pendiente
• horneado: pendiente

Berenjena:

• frita: funciona bien pero aporta mucho aceite al vegetal, buen sabor.
• grillado: funciona excelente con este vegetal, buen sabor y textura.
• blanqueado: funciona regular 
• rostizado: excelente técnica para este vegetal. 
• deshidratado: pendiente
• horneado: pendiente

Cebolla:

• frita: funciona bien tiene buen sabor pero carga de mucho aceite.
• grillado: excelente sabor y textura.
• blanqueado: pierde mucho su sabor.
• rostizado: funciona regular debe hacerse con sumo cuidado.
• deshidratado: pendiente
• horneado: pendiente

Cambur:

• frita: funciona bien.
• grillado: funciona bien.
• blanqueado: regular
• rostizado: malo.
• deshidratado: pendiente.
• horneado: pendiente.

Pimenton:

• frita: funciona bien pero carga mucho de aceite
• grillado: buen sabor 
• blanqueado: pierde sabor
• rostizado: excelente en mi opinion la mejor
• deshidratado: pendiente
• horneado: pendiente

Brócoli:

• frita: funciona pero carga en exceso de aceite al vegetal  
• grillado: no funciona bien.
• blanqueado: excelente en mi opinión el mejor método de cocción para el
• rostizado: no funciona.
• deshidratado: pendiente.
• horneado: pendiente.