Desplumando y limpiando nuestra guinea o gallineta.
Nuestros muslos de pato confitándose en grasa de pato este confit duro casi 4 horas. La grasa de pato la obtenemos colocando en una olla a fuego muy bajo toda la piel del animal que es rica en grasa, a esa cocción se le puede agregar hierbas aromáticas tales como tomillo o también pimienta esto con el fin de perfumar nuestra grasa.
Aquí el chef instructor desguesando un pollo completamente para luego bañarlo con una marinada y rellenarlo con con un puré de batata "puyao"
Nuestro relleno, un poco de mantequilla (sin calentar mucho), ajo, cebolla y celery, y finalmente el puré de batata.
Nuestro pollo relleno.
En una bandeja se baña con la marinada, se cubre con papel aluminio y se hornea a 200° por 1 hora 20 o 30 minutos. Para una resultado diferente luego de transcurrida la hora, retiramos el papel aluminio para que nuestro pollo dore.
El comienzo de nuestra Rillette es de los platos mas horribles que he probado pero al parecer, en Europa es todo un éxito, es pato mechado con especias y bastante aceite de oliva, especial para climas muy fríos donde el alto consumo de calorías es necesario.
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