Desplumando el pato, en agua hirviendo sumergir el animal muerto durante pocos segundos 2 a 4 seg un par de veces, debemos tener cuidado de no dejarlo mucho tiempo en el agua ya que esto puede cocinar la piel del animal.
Una vez terminado este procedimiento se procede a arrancar las plumas del animal.
Sacando la pechuga de pato o el magret.
Al culminar de retirar las pechugas o las magret, se hacen pequeñas incisiones del lado de la grasa sin llegar a la carne, esto permite una mejor cocción.
Las magret se cocinan a fuego medio con cuidado de no quemar la grasa ni resecar la carne.
Codorniz rellena con un duxelle de champiñones y portobellos con una banda de tocineta.
al horno a 180° por unos 20 minutos luego se voltean y se dejan 20 minutos mas la temperatura interna ideal sera unos 74° centígrados como mínimo.
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