El día de hoy preparamos un papillote.
En una sarten con un poquito de aceite, cebolla, jengibre y ajo. (rehogar).
Agregamos leche de coco, importante no calentar mucho la leche de coco porque aunque no es leche propiamente es un liquido que posee grasa y al hervir se empieza a separar el liquido de los aceites dando una apariencia de leche cortada. agregamos sal y pimienta y reservamos.
En otra sarten salteamos vegetales y agregamos un poquito de nuestra salsa de coco, solo un poco porque se terminaran de cocinar dentro del papillote.
Ahora, sobre papel de aluminio tendemos un par de hojas de plátano que son para dar sabor a nuestra preparación, colocamos nuestra pieza de pescado cruda.
Añadimos los vegetales salteados mas nuestra salsa de coco.
Cerramos nuestro papel de forma tal que no se escape nada de su contenido, debemos tener cuidado de no hacer dobleces muy fuertes mas bien deben ser rollitos, estos rollitos se irán abriendo a medida que se vaya cocinando el pescado.
Colocamos nuestro papillote sobre la sarten caliente y veremos que ira inflando a medida que se cocine, (esto también puede ser al horno). cuando el paquete este totalmente inflado nuestro pescado estará listo serán aproximadamente para un filete de 150 gr unos 8 minutos.
Papillote de filete de dorado con salsa de coco y vegetales.
Pescado cocinado unilateralmente. Esta técnica se emplea mas que todo para cocinar pescado grasos y cuya piel tiene la suficiente grasa para soportar la completa cocción del trozo de pescado. Se coloca el filete de pescado del lado de la piel en una sarten con aceite caliente, y se observa como el pescado se ira cocinando de abajo hacia arriba mientras la piel va quedando crocante.
Luego para remover se puede acompañar de salsas o no.
En este caso se desglaso con vino blanco y luego caldo de ají dulce y unos vegetales con un trozo de mantequilla para salsear al final.
Lo colocamos con la piel hacia arriba y los vegetales de un lado sin tapar la piel, salseamos con el resto del liquido.
Este es el pescado mas sencillo de todos es un pescado pochado, es decir cocinado en un liquido por debajo de la temperatura de ebullición hasta que este en cocido. En este caso el liquido fue un caldo de ají dulce margariteño.
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