Día 60. Día 1 atendiendo el Restaurante-escuela.

El día de hoy iniciamos las clases como de costumbre a las 8 am, como mencioné en las entradas anteriores, los lunes nos toca Arquitectura, la asignación para esta semana era la de traer un proyecto, algún sueño que quisiéramos llevar a cabo y que si tuviésemos el dinero y el apoyo suficiente lo haríamos, por supuesto sin llegar al extremos de ciencia ficción, en donde somos dueños de una cadena internacional de restaurantes  y tenemos 5000 empleados a nuestro servicio,no, no es algo así, porque para llegar a ser grande primero hay que ser pequeño, es la ley de la vida y no la vamos a poder cambiar,  es allí a donde se quiere llegar, con la clase de arquitectura, enseñar al alumno a ser "pequeño" primero, enseñar como se comienza un negocio, desde el equipo hasta la ubicación del local.

Al salir de la clases de teoría, iniciamos con la charla introductoria de lo que sería nuestro primer servicio en el Restaurante-escuela ELCOMPARTIR, que forma parte del ICTC, y que es pieza base en la formación de cocineros integrales.

En primer lugar la distribución de los equipo o brigadas, 18 alumnos conforman la platilla de "trabajadores" del Restaurante-escuela.

Lavandin

Entradas

Plato Principal

Postre

Sala (anfitriones mesoneros recepcionistas) 

Inventario.

Encargado de la comida del personal o comida de la familia.

y el "canta comandas" 

De esta forma estarán conformados los equipos que harán vida en la cocina durante este trimestre y por supuesto habrá una rotación para que cada alumno sepa lo que se  siente estar en cada una de esas situaciones, y así su llegada a un negocio en el mundo real sea un poco menos extraño.

El día de hoy me toco trabajar en sala como mesonero

En cuanto al menú que se preparo en esta oportunidad:

De entrada: una crema de apio perfumada con aceite de hierba buena y crotones salteados con mantequilla y salsa inglesa.

De plato principal:  Papillote de pescado con vegetales, leche de coco y curry. 

De postre: El famoso  Negro en camisa acompañado de un manjar de naranja.

!!!!! EXCELENTE PRIMER DÍA ¡¡¡