Día 73. Día 14 atendiendo el Restaurante-escuela El compartir

El día de hoy comenzamos con la clase de TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, en esta oportunidad hablamos sobre:

Conservación de los alimentos
Causa de alteración de los alimentos (mecánicas, físicas, químicas y biológicas )
Métodos de conservación de los alimentos (eliminación, inhibición, inactivación o destrucción, evitar recontaminación)
Pasteurización y Esterilización
U.H.T

Bastante interesante.

Para el menú:

Entrada: Hervido de gallina, una preparación liquida o sopa con verduras y gallina.

Plato principal: Albóndigas de costilla de res en salsa, acompañado de vegetales grillados y arepitas estilo panosa (arepitas en forma de cilindro, primero sancochadas y luego pasadas por brasas)

Postre: tequiche, conocido también como el majarete olvidado, es un postre hecho a base de maíz tostado y leche de coco.

Día 72. Día 13 atendiendo el Restaurante-escuela El compartir

El dia de hoy en la materia de EMPRENDIMIENTO DE NEGOCIOS continuamos con el desarrollo del CANVAS, la semana pasada habíamos estudiado las cuatro primeras fases que eran:

1. Propuesta de valor
2. Segmento de clientes
3. Recursos clave
4. Actividades clave

El día de hoy continuamos con las ultimas 5 etapas y fueron las siguientes:

5. Recursos clave
6. Red de partners
7. Relación con el cliente
8. Canales de distribución
9. Flujo de ingreso

y ya vamos encaminados a la entrega de la primera parte de nuestro proyecto.

En la distribución de las brigadas el día de hoy me tocó lavandin nuevamente.

Para el menú de hoy tuvimos:

Entrada: Hervido de gallina, una preparación liquida o sopa con verduras y gallina.

Plato principal: Albóndigas de costilla de res en salsa, acompañado de vegetales grillados y arepitas estilo panosa (arepitas en forma de cilindro, primero sancochadas y luego pasadas por brasas)

Postre: tequiche, conocido también como el majarete olvidado, es un postre hecho a base de maíz tostado y leche de coco.

Día 71. Día 12 atendiendo el Restaurante-escuela El compartir

   El día de hoy comenzamos nuestras actividades con la materia CONCIENCIA ECOLÓGICA, una clase bastante interesante acerca de las lombrices de tierra y de todo lo que se puede llegar a hacer con estas pequeñas criaturas.

En la distribución de brigadas hoy sigo en el lavandin.

Y para el menú de hoy tenemos:

Entrada:

Ensalada margariteña : pepino de monte, tomate margariteño, vainitas, quimombo frito y una vinagreta

Principal: Pescado oreao (tajali) el oreao es una técnica muy antigua de conservación de pescados, se dice que viene aprendida a partir de la tecnica de "salazon" usada por los españoles, pero en el caso del oreao no se utilizan grandes cantidades de sal, sino que mas bien a orilla de playa se cuelga el pescado de forma tal que tanto la brisa, el sol y el salitre proveniente del mar formen una capa protectora en el pescado conservándolo durante mas tiempo, pero debido a la contaminación y a muchos otros factores esta técnica ahora se aplica de manera diferente, ahora solo se sala el pescado completamente se deja cubierto de sal unos minutos luego se lava para retirarle la sal y se deja al sol, hasta que su carne cambia de color de blanco a rosado, luego se cocina en grilla y se sirve.

Acompañado de funche y una ensalada fresca estilo "pico e gallo"

Postre:

Un cremoso de majarete : dulce típico de la gastronomía venezolana se hace a partir de harina de maíz mezclado con abundante leche de coco y azúcar.

Día 70. Día 11 atendiendo el Restaurante-escuela El compartir

El día de hoy continuamos con la clase de ARQUITECTURA , seguimos armando proyecto, en esta oportunidad evaluamos espacio y necesidad de compra de equipos.

El día de hoy estoy en Lavandin (la persona que friega platos, y aquí estaré durante tres días mas).

En cuanto al menú servido para el día de hoy:

Entrada:

Ensalada margariteña : pepino de monte, tomate margariteño, vainitas, quimombo frito y una vinagreta

Principal: Pescado oreao (tajali) el oreao es una técnica muy antigua de conservación de pescados, se dice que viene aprendida a partir de la tecnica de "salazon" usada por los españoles, pero en el caso del oreao no se utilizan grandes cantidades de sal, sino que mas bien a orilla de playa se cuelga el pescado de forma tal que tanto la brisa, el sol y el salitre proveniente del mar formen una capa protectora en el pescado conservándolo durante mas tiempo, pero debido a la contaminación y a muchos otros factores esta técnica ahora se aplica de manera diferente, ahora solo se sala el pescado completamente se deja cubierto de sal unos minutos luego se lava para retirarle la sal y se deja al sol, hasta que su carne cambia de color de blanco a rosado, luego se cocina en grilla y se sirve.

Acompañado de funche y una ensalada fresca estilo "pico e gallo"

Postre:

Un cremoso de majarete : dulce típico de la gastronomía venezolana se hace a partir de harina de maíz mezclado con abundante leche de coco y azúcar.

Día 69. Día 10 atendiendo el Restaurante-escuela El compartir.

El día de hoy, viernes, normalmente se sirve un menú venezolano.
A mi lamentablemente en la organización de las brigadas del servicio me toco ser lavandin (la persona que friega), pero bueno menos mal que las estaciones rotan semanalmente.

Día 68. Día 9 atendiendo el Restaurante-escuela El compartir.

Comenzamos el día con nuestras acostumbradas clases de teoría, en esta oportunidad el turno fue de TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, básicamente vimos un repaso de lo que es higiene y manipulación de alimentos, un recuento de todo lo que aprendimos en el primer trimestre acerca del manejo adecuado de los alimentos y de como prevenir ETA o también conocidas como  EVAS, siglas que actualmente se maneja mas a la hora de referirse a Enfermedades transmitidas por los alimentos ya que se dice que los alimentos en sí no transmiten enfermedades sino que a través de ellos llegan los microorganismos que causan dichas enfermedades.

En cuanto al menú del Restaurante-escuela El compartir:
Menú de 2 tiempos.

Un menú de degustación llamado: "Un paseo por la India" que consistió en una mezcla de varios elementos, en donde se combinaban ingrediente muy presentes en la gastronomía india con ingredientes venezolanos.

Primer plato contiene: Tarkari de chivo: carne de chivo previamente marinada con orégano, sal y curry, para luego ser estofado con sofrito criollo y berenjena, frijoles bayo acompañados de sofrito criollo y curcuma, Arroz negro: arroz cocinado en un caldo de cebollas caramelizadas y semillas de cardamomo negro, Estofado de vegetales con sofrito criollo y jengibre ademas de especias de la india, Rotti frito: Pan de afrecho y harina de trigo sin levadura.

Segundo plato: Gulab Jamun

Halva de semola: tiene una base de semola cocinada con mantequilla y luego diluida con una mezcla de leche, azucar, huevos, pasas y semillas de cardamomo.

Para ver imagenes de los platos visita mi instagram @jhonattanquijada

Día 67. Día 8 atendiendo el Restaurante-escuela El compartir

El día de hoy iniciamos con la clase de PLAN DE NEGOCIOS, interesante clase, avanzamos un poco con nuestros proyectos de empredimiento y aprendimos acerca del MODELO CANVAS, un método que permite a través de 9 sencillos pasos aumentar las probabilidades de éxito en el emprendimiento de nuestros negocios.

1. Propuesta de valor
2. Segmento de clientes
3. Recursos clave
4. Actividades clave

Fueron los primeros pasos explicados para la realización de un buen proyecto.

Al salir de la clase de teoría pasamos a cocina y comenzamos a armar las brigadas para atender el Restaurante-escuela El compartir.

El día de hoy me toco el servicio de sala.

Menú de 2 tiempos.

Un menú de degustación llamado: "Un paseo por la India" que consistió en una mezcla de varios elementos, en donde se combinaban ingrediente muy presentes en la gastronomía india con ingredientes venezolanos.

Primer plato contiene: Tarkari de chivo: carne de chivo previamente marinada con orégano, sal y curry, para luego ser estofado con sofrito criollo y berenjena, frijoles bayo acompañados de sofrito criollo y curcuma, Arroz negro: arroz cocinado en un caldo de cebollas caramelizadas y semillas de cardamomo negro, Estofado de vegetales con sofrito criollo y jengibre ademas de especias de la india, Rotti frito: Pan de afrecho y harina de trigo sin levadura.

Segundo plato: Gulab Jamun

Halva de semola: tiene una base de semola cocinada con mantequilla y luego diluida con una mezcla de leche, azucar, huevos, pasas y semillas de cardamomo.